Vandaag een snelle en slanke easy monday! Deze herfstsalade staat in een handomdraai op tafel dus perfect als lunch of diner voordat je gaat sporten. Ik ben gek op de combi van warme appeltjes met honing en geitenkaas, jij ook? Dat wordt smullen dus, fijne maandag!
Herfstsalade met appel en geitenkaas (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 1 zak rucola sla (75 gram)
– 1 rode ui fijngesnipperd
– 2 appels in partjes gesneden
– 1/2 courgette in plakjes gesneden
– 125 gr. magere spekreepjes uitgebakken
– 1 plak verse geitenkaas
– honing
– balsamico azijn
– walnoten
– versgemalen peper
Hoe maak je het:
Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de appelpartjes met wat honing. Bak in een droge koekenpan de spekjes uit en bak de courgette even kort mee. Verdeel de rucola over 2 borden samen met de ui, appelpartjes, courgette, spekjes, walnoten en verkruimel de geitenkaas hierover. Besprenkel de salade met wat balsamico azijn en versgemalen peper.
Enjoy!
