Tijd voor een lekkere en gezonde easy Monday! Deze gezonde carpaccio salade met pestodressing is overheerlijk en staat binnen een handomdraai op tafel. Een lekkere lichte lunch of als diner met een stukje stokbrood!
Gezonde carpaccio salade (2 personen)
Wat heb je nodig:
100 gr. rucola slamelange
8 cherrytomaatjes gehalveerd
4 radijsjes in dunne plakjes gesneden
100 gr. groene aspergetips (4 minuutjes gekookt)
2 hard gekookt eieren in kwarten gesneden
120 gr. carpaccio
20 gr. parmezaanse kaas
15 gr. pijnboompitten
2 el groene pesto
1 el mayonaise
versgemalen peper
Hoe maak je het:
Verdeel de rucola slamelange over 2 borden en verdeel hier de tomaatjes, radijsjes, carpaccio, groene asperge, parmezaanse kaas en pijnboompitten over. Leg de eitjes er op en maak een dressing van de pesto en mayo. Verdeel deze erover en bestrooi je salade met versgemalen peper.
Enjoy!
Mmm, een lekkere salade is altijd goed!