Er is niets lekkerder dan een homemade soepje. Deze gezonde wortelsoep is super makkelijk om te maken en ook nog eens skinny. Zeker weten Foodilove!
Gezonde wortelsoep (4 personen)
Wat heb je nodig:
olijfolie
1 kilo winterpeen, ongeschild in stukken gesneden
1 ui, fijngesnipperd
1 cm verse gember, fijn geraspt
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 el kurkuma
700 ml groentebouillon
400 ml kokosmelk
peper en zout
Hoe maak je het:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit hierin de ui en gember 5 min. Roer af en toe. Voeg de wortels, kurkuma en de knoflook toe en bak dit kort mee. Schenk de bouillon en de kokosmelk erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep 15 min. zachtjes koken totdat de wortels gaar zijn. Pureer de soep met de staafmixer of blender en breng de soep op smaak met peper en zout.
Ga jij dit recept maken? Dan vind ik het super leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de tag #foodilovenl of tag mij @foodilovenl in jouw bericht!
Enjoy!
Ps: deze supermooie foto is gemaakt door Kirsten van @theearlymorningblog
