Zijn jullie ook zo gek op soep? Met dit recept van deze healthy courgette spinaziesoep zet je in een handomdraai een heerlijke soep op tafel. Perfect om je week gezond mee te starten! Ik maakte dit soepje gister en vond het ideaal voor mijn luie zondag en ik zit nu van de restjes te genieten tijdens mijn lunch. Hij is ook perfect tijdens dit herfstachtige weer, door de goede voedingsstoffen geeft dit soepje je enorm veel energie. Ik hou eigenlijk wel van de herfst! Het is weer tijd om allerlei lekkere gezellig en knusse gerechten te koken. Wat maak jij op de maandagavond?
Healthy courgette spinaziesoep (4 personen)
Wat heb je nodig:
– olijfolie
– 1 ui fijngesnipperd
– 1 teentje knoflook uitgeperst
– 1 courgette in blokjes gesneden
– 400 gr. verse spinazie
– 1 liter kippenbouillon
– 125 gr crème fraîche
– versgemalen peper en zout
Hoe maak je het:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg de courgetteblokjes toe en voeg na 2-3 minuten beetje bij beetje de spinazie toe.
Laat de spinazie slinken en schenk de bouillon in de pan. Laat de soep op laag vuur even 5 minuten koken en pureer de soep met de staafmixer.
Voeg de crème fraîche toe en breng de soep eventueel nog op smaak met versgemalen peper en zout.
Enjoy!
