Wat maak je mij blij met deze mosterdsoep met prei en spekjes!
Hebben jullie ook zo heerlijk genoten van de kerstdagen? Op kerstavond maakte ik deze mosterdsoep met prei en spekjes, soep is zo lekker en simpel om zelf te maken.
Ik wilde altijd een keertje zelf mosterdsoep maken, dat is bij deze zeer goed gelukt. Deze soep is perfect voor oudejaarsavond, je kunt hem een dag van te voren al klaar maken, heerlijk bij de borrelhapjes!
Mosterdsoep met prei en spekjes (4 personen)
Wat heb je nodig:
– olijfolie
– 2 teentjes knoflook fijngesneden
– 1 ui gesnipperd
– 2 preien in ringen gesneden
– 3 kleine aardappelen geschild
– 1 liter kippenbouillon
– 4-5 el grove Zaanse mosterd
– versgemalen peper
– 150 gr. gerookte spekreepjes
Hoe maak je het:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de knoflook en de ui kort aan. Houd een beetje prei apart voor de garnering van je soepje en voeg de rest toe aan de pan. Bak dit even kort mee. Snijd ondertussen de aardappels in blokjes en voeg dit samen met de bouillon toe. Breng de soep aan de kook en laat hem op laag vuur ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken.
Bak ondertussen de spekreepjes uit in een droge koekenpan. Laat de spekreepjes uitlekken op een stukje keukenpapier.
Pureer de soep met een staafmixer en voeg de mosterd toe. Roer de soep nog even goed door en verwarm hem kort zodat de mosterd goed gemengd is, breng de soep op smaak met wat versgemalen peper. Verdeel de soep over 4 kommen en garneer de soep met de prei ringen en spekreepjes.
Enjoy!
