Start je week gezond met deze easy monday salade! Deze rucola wortel salade is super lekker en lekker licht voor na je weekend! Deze salade bevat veel gezonde vetten en is perfect om als lunch, diner of bijgerecht te eten.
Rucola wortel salade (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 75 gr. rucola
– 75 gr. geraspte wortel
– 2 el olijven
– handjevol cherrytomaatjes gehalveerd
– 1/4 komkommer in plakjes
– 100 gr. feta blokjes
– 2 el amandelen
– olijfolie en balsamico azijn
– versgemalen peper en zeezout
Hoe maak je het:
Verdeel de rucola over 2 borden samen met de geraspte wortel, tomaatjes, olijven, komkommer, feta en de amandelen. Maak een dressing van 3 el olijfolie en 1 el balsamico azijn. Breng je dressing op smaak met wat peper en zout en verdeel hem over de salade.
Ga jij dit recept maken? Dan vinden wij het super leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de tag #foodilovenl of tag mij @foodilove.nl in jouw bericht!
Enjoy!
