Ben jij op zoek naar een lekker skinny lunchsalade? Dan is deze zomerse lunchsalade perfect voor jou!
Heerlijk genieten na een ochtend workout of gewoon perfect voor een healthy lifestyle.
De skinny lunchsalade is makkelijk en snel om te maken en niet te vergeten lekker licht. In ieder geval perfect voor op een warme zomerse dag.
Ik raakte geïnspireerd voor dit recept doordat ik allerlei heerlijke salades voorbij zag komen op Instagram. Een goed idee na een cheatday.
De combinatie van rucola, fruit, parmaham, Parmezaanse kaas en balsamico azijn is echt heerlijk! Uiteraard kun je deze zomerse lunchsalade ook serveren als diner in combinatie met zuurdesem stokbrood.
Op deze skinny lunchsalade zit een basic dressing. Deze dressing kun je voor allerlei verschillende soorten salades gebruiken. Dus altijd handig.
Wat heb je nodig voor 2 personen:
Salade
– 1 zakje rucola sla
– 2 wilde perziken in blokjes gesneden
– handjevol blauwe bessen
– handjevol aardbeien gehalveerd
– handjevol muntblaadjes
– 6 plakken parmaham
– Parmezaanse kaas
Dressing
– 3 el olijfolie extra vergie
– 1 el balsamico azijn
– 1 el vloeibare honing
– 1 tl mosterd
– peper en zout
Hoe maak je het:
Leg de rucola op een grote schaal. Verdeel hierover de perzikken, blauwe bessen, aardbeien en parmaham.
Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en besprenkel de salade hiermee. Maak de salade af met de muntblaadjes en bestrooi hem met Parmezaanse kaas.
Enjoy!
De Salade ziet er heerlijk uit!