Het is weer tijd voor een easy Monday receptje! Ik vind het heerlijk om je maandag easy en gezond te starten, jij ook? Dit keer maakte ik een courgette salade met kip en pesto met rauwe courgette, wist je dat je dit heel goed rauw kunt eten!
Deze courgette salade is in een handomdraai klaar, maar echt super lekker als lunch of diner. Door de vele groenten verzadigd de salade enorm. Ik maakte de salade met een spirelli, kennen jullie deze? Zo handig!
Het is tevens een licht verteerbare salade en zit boordevol vitamines, vezels en mineralen. Deze salade staat binnen 5 minuten op tafel, perfect voor je maandag dus!
Courgette salade (2 personen)
Wat heb je nodig:
– spirelli of kaasschaaf voor linten
– 1,5 courgette
– 2 tomaten in plakjes
– 1/2 zoete punt paprika in reepjes
– 200 gr. gerookte kipfilet
– 2 el (knoflook) croutons
– 2 el biologische pesto AH
– alfalfa
Hoe maak je het:
Maak met de spirelli courgetti van de courgette. Verdeel dit over 2 borden samen met de tomaten, paprika, kipfilet en top de salade met de croutons, pesto en alfalfa.
Enjoy!
