Nu het weer lente is heb ik vaak zin in een lekkere lichte salade. Doordeweeks vind ik het ook fijn om easy maar toch gezond te koken. Gister ging ik voor deze easy tonijnsalade. Hij is heerlijk fris door de combinatie met appel en rauwe witlof. Weer eens iets anders. Ik maakte deze easy tonijnsalade als diner maar hij is ook perfect als lichte lunch.
Ik hou ervan om te koken met de restjes die ik nog in mijn koelkast heb liggen, zo ontstaan er vaak simpel en snelle gerechten. Wat eten jullie op een doordeweekse avond, ik ben hier wel nieuwsgierig naar dus laat een bericht achter!
Easy tonijnsalade (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 1 zak gemengde sla
– 1 blikje tonijn op water
– 1 stronk witlof
– 1 appel
– 4 radijsjes
– handjevol snoeptomaatjes
– 1 el kappertjes
– 2 el Griekse yoghurt
– 1 el Dijon mosterd
– versgemalen peper en zout
Hoe maak je het:
Verdeel de sla over 2 borden en laat de tonijn goed uitlekken. Snijd de witlof in reepjes, de radijsjes in plakjes en de appel in blokjes. Meng dit samen met de Griekse yoghurt en mosterd door de tonijn. Breng dit op smaak met peper en zout. Verdeel dit over de salade. Top de salade met kappertjes en de snoeptomaatjes.
Enjoy!
