Zin om iets heel makkelijks maar toch super gezond te maken op de maandagavond? Ga dan zeker voor deze gegrilde paprika soep!
Ik heb hem op mijn lazy zondag gister gemaakt. Eigenlijk ben ik verslaafd aan soep omdat het zo’n heerlijke lichte maaltijd is.
Het leuke is dat ik gek ben op paprika, tomaat en courgette soep. Laat deze gegrilde paprika soep nou eens een combi van alle drie zijn.
Hij is binnen 20 minuten klaar en lekker skinny. Easy en perfect dus!
Gegrilde paprika soep (1 liter)
Wat heb je nodig:
– staafmixer
– olijfolie
– 1 teen knoflook geperst
– 1 ui fijn gesnipperd
– 1 courgette grof gesneden
– 1 pot gegrilde paprika’s uitgelekt en grof gesneden
– 800 gr. tomatenblokjes
– 1 kippenbouillontablet
– 500 ml water
– soepballetjes
– platte peterselie fijn gesneden
– peper en zout
Hoe maak je het:
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook. Bak de courgette kort mee en voeg hierna de gegrilde paprika toe.
Voeg na een paar minuten de tomatenblokjes en de kippenbouillontablet en breng het geheel aan de kook. Laat het voor 5 minuten op laag vuur goed doorkoken.
Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Zet de pan weer terug en voeg de balletjes en het water toe. Laat de soep nog even 10 minuten op laag vuur koken en breng de soep eventueel nog op smaak met peper en zout.
Garneer de soep met de peterselie.
Enjoy!
Ik gebruik altijd een hele glazen pot gegrilde paprika van de Lidl en ook hun tomatenblokjes uit blik 🙂 eet smakelijk!
Oh nog wat vergeten te vragen, sorry! Bedoel je tomatenblokjes uit blik of gewoon vers gesneden? En hoeveel gram soepballetjes ongeveer?
Oeh ziet er erg lekker uit! Binnenkort maken dus. Alleen even een vraagje, hoeveel gegrilde paprika is dat? Want heb laatst een hele grote pot gekocht voor een ander recept maar ik denk dat dit een beetje te veel is..