Gisteren maakte ik voor het eerst een gezonde kikkererwtensalade. Echt goddelijk! Nadat een vriendin erover vertelde wilde ik het ook proberen. Eigenlijk heb ik van alles door elkaar gehusseld met als resultaat onderstaand recept. Een echte aanrader gewoon heerlijk en makkelijk!
Ik heb wel kikkererwten uit blik gebruikt, ik vind hier niets mis mee. Het is een frisse en gezonde salade in een handomdraai. Perfect als lunch of bijgerecht.
Gezonde kikkererwtensalade (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 1 blikje kikkererwten uitgelekt
– 1 kleine rode ui fijn gesnipperd
– 1/2 avocado in blokjes
– 1/4 komkommer in blokjes
– 3 kleine trostomaten in blokjes
– klein stukje feta in blokjes
– 1 el fijn gehakte peterselie of koriander
– halve citroen (sap)
– versgemalen peper en zeezout
Hoe maak je het:
Snijd alle ingrediënten zoals vermeld bovenstaand.
Meng alle ingrediënten door elkaar tot een salade en breng de salade op smaak met citroensap en peper en zout naar eigen smaak.
Enjoy!
Net heerlijke lunch gemaakt….jou kikkererwtensalade is echt super!! Thx!