Herfstsalade met pompoen en feta

Gisteren maakte ik een echte herfstsalade met pompoen en feta. Overheerlijk is deze lauwwarme salade met gekruide pompoen uit de oven, zachte feta en knapperige rucola.
Hij staat in een handomdraai op tafel en is super gezond! Het enige wat je hoeft te doen is de pompoen even in de oven te zetten, uiteraard is deze salade ook geschikt tijdens het diner. Lekker met een kopje pompoensoep en een meergranen stokbroodje.
Gisteren had ik een lekker kokkerel dagje en maakte ik tevens een homemade hachee voor Koken met aanbiedingen, hier kan ik echt van genieten tijdens dit druilerige weer.

Terwijl ik dit recept aan het uittikken ben heb ik mijn salade net op, ik heb zin in meer! De voedingswaarde van dit recept staan onder het recept en zijn voor 1 persoon.
Wat is jullie favoriete herfstlunch?

Herfstsalade met pompoen en feta (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 200 gr. pompoenblokjes (diepvries AH)
– 1 el olijfolie extra vierge
– 1 tl Italiaanse kruiden
– 1 zak rucola
– 1/2 rode ui in halve dunne ringen
– 70 gr. Italiaanse ham (serrano)
– 100 gr. feta
– 70 gr. zongedroogde tomaatjes
– 2 el geroosterde pijnboompitten
– versgemalen peper en zeezout

Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Verdeel hier de pompoenblokjes over en besprenkel dit met de olijfolie. Breng het op smaak met peper, zout en de Italiaanse kruiden. Rooster de pompoen ongeveer 20 minuutjes in de oven.
Verdeel de rucola over 2 borden en verdeel hierover de ui, Italiaanse ham, feta, zongedroogde tomaatjes en pijnboompitjes.  Haal de pompoen uit de oven en verdeel dit over de salade.

Enjoy!

Voedingswaarde per persoon: kcal 404, koolhydraten 12.5 gr, eiwitten 23.2 gr, vetten 29.2 gr en vezels 1.8 gr.

 

Foodilove-Weekmenu300x400

Gratis weekmenu

Voel jij dat je klaar bent om lekker in je vel te zitten? Goed in balans te zijn? Nog meer energie te hebben? Ik help om je graag om je levensstijl te veranderen waardoor jij de gelukkigste versie van jezelf kunt zijn!

Vraag nu mijn gratis weekmenu aan and let’s get started!

1 reactie op “Herfstsalade met pompoen en feta”

  1. Dank je wel voor de inspiratie! Ik had nog een halve pompoen liggen en heb nu inspiratie voor een lekkere, gezonde lunch. 🙂

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Op zoek naar gezonde recepten?

GRATIS

Ben jij een ambitieuze mama en wil jij meer energie, balans en tijd voor jezelf?

Scroll naar top