Skinny muffins met Griekse yoghurt en banaan

Op Instagram kom ik allerlei lekkere recepten tegen van mensen die ik volg uit Amerika. Zij werken uiteraard met cups en dit had ik nog nooit geprobeerd.
Ik liet me inspireren door een aantal recepten en maakte gisteravond deze skinny muffins met Griekse yoghurt en banaan. Het was even spannend maar wat zijn ze goed gelukt!
Erg leuk om muffins te bakken zonder meel. Normaal doe ik dit met kokos of amandelmeel maar hier gaat niets in. Enkel banaan, ei en havermout als basis.
De cups kocht ik bij de Albert Heijn deze hangen bij de keuken spulletjes, erg handig dus. Ook staan hier mililiters in. Vul de cups helemaal tot aan de rand zonder kop en druk ze niet in. Dit kreeg ik gister mee als tip op Instagram.
Deze skinny muffins met Griekse yoghurt en banaan zijn perfect als ontbijt of healthy tussendoortje. Gluten, tarwe en suikervrij. Ik zeg Food I Love yummie!

Wat heb je nodig (8-10 muffins):
– 2 rijpe bananen
– 1 cup Griekse yoghurt
– 2 eieren
– 2 cups havermout
– 1/4 cup agave siroop
– snufje zout
– 1 el bakpoeder
– 1,5 el baking soda
– 2 el cacao nibs

Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Spray een muffintray in of vul hem met muffinvormpjes.
Doe alle ingrediënten behalve de cacao nibs in een keukenmachine of blender en mix het tot een egaal beslag.
Roer de cacao nibs erdoor en vul de vormpjes. Bak de muffins voor ongeveer 30 minuten in de oven. Prik er met een satéprikker in om te kijken of ze gaar zijn. Dit is als de prikker er schoon uitkomt.
Laat de muffins met Griekse yoghurt en banaan goed afkoelen voordat je aanvalt.

Enjoy!