Zucchini noodles met pindasaus

Vandaag een easy monday van Kirsten, zucchini noodles met pindasaus!  Ze kwam op pinterest en instagram mooie plaatjes tegen van noodles en pasta gemaakt van groenten. Courgette (zoodles of courgetti, wat een leuke namen hè?), zoete aardappel, wortel. De pasta en noodles worden in deze gerechten vervangen door groente. Nu hou ik echt wel van groente, maar ik ben toch ook best wel gek op echte noodles en echte spaghetti. Toch klonken de recepten die ik tegenkwam erg lekker en zagen de foto’s er zo mogelijk nog lekkerder uit!

Who needs noodles when you can have zoodles?

Zuchinni noodles

Ik bestelde een spiralizer. Een spiralizer heb je nodig om van die lange groenteslierten te kunnen maken. En het is een superhandig apparaatje. Ik kocht die van mij bij bol.com, het is eigenlijk een grote puntenslijper. De courgette of de wortel steek je in het apparaatje en vervolg draai je de groente rond als een potlood. Appeltje eitje! Het eerste gerecht waar ik de spiralizer voor gebruikte waren deze zucchini en carrot noodles, maar dan wel met een spicy pindasaus en gekruide stukjes kip. Meteen een succes, ik vind het heerlijk en ben helemaal om! Ga jij het ook proberen?

De wortel en courgette worden maar kort gebakken, waardoor ze lekker knapperig blijven. De kip is een beetje gekruid, wat extra veel smaak aan het gerecht geeft. En de pindasaus gemaakt van onder andere pindakaas, limoensap, chilivlokken en sojasaus maakt het helemaal af.

Zucchini noodles

Zucchini noodles met pindasaus (voor 2 personen)
Wat heb je nodig:
– 2 courgettes
– 1 grote winterpeen
– 1 rode peper
– 150 gram kipfilet
– 1 of 2 el kipkruiden
– 3 el pindakaas
– 3 el sojasaus
– sap van 1 limoen
– 1 teentje knoflook (geperst)
– snufje gemberpoeder
– snufje chilivlokken (naar smaak meer toevoegen)
– scheutje (plantaardige) melk
– 2 el sesamzaadjes
– 1 bosuitje
– olijfolie

Hoe maak je het:
Snijd de kipfilet in stukjes. Strooi hier wat kipkruiden overheen en bak de kip samen met de kipkruiden in een kleine koekenpan met wat olie op het vuur. Zet de kip wanneer deze goed gebakken is even aan de kant.
Was de groenten en snijd vervolgens de courgettes en de wortel in slierten met een spiralizer. Snijd  nu ook de rode peper en de bosui in stukjes. Verwarm een beetje olie in een koekenpan. Roerbak hierin de courgette- en wortelslierten en de rode peper gedurende een paar minuten. Roer ondertussen de pindakaas, het limoensap, de sojasaus, de knoflook, de chilivlokken en de melk in een schaaltje door elkaar. Roer tot het geheel een mooi sausje is geworden. Voeg naar smaak wat extra chilivlokken toe. Verdeel vervolgens de geroerbakte groenten over 2 borden. Verdeel de kipstukjes en giet vervolgens de pindasaus over de noodles heen. Top af met wat sesamzaadjes en de gesneden bosuitjes. En nu genieten maar!

Ga jij dit recept maken? Dan vinden wij het super leuk als je dit deelt op social media! Gebruik dan de tag #foodilovenl en #theearlymorningblog of tag mij @foodilove.nl in jouw bericht!

Ik ben Kirsten, ik heb een voorliefde voor de vroege ochtenden en ben dol op lekkere ontbijtjes (het liefst eet ik ze de hele dag), kamperen, wilde bloemen, reizen, schrijven, fotograferen en de natuur. Op the early morning blog deel ik mijn passie voor reizen, lekker eten en diy projectjes. Als gastblogger bij Foodilove hoop ik je te inspireren om lekker de keuken in te gaan.

Ik zou het super leuk vinden als je een kijkje neemt op mijn blog en me volgt via instagram en facebook!

Liefs Kirsten.

Gastblogger Kirsten


Foodilove-Weekmenu300x400

Gratis weekmenu

Voel jij dat je klaar bent om lekker in je vel te zitten? Goed in balans te zijn? Nog meer energie te hebben? Ik help om je graag om je levensstijl te veranderen waardoor jij de gelukkigste versie van jezelf kunt zijn!

Vraag nu mijn gratis weekmenu aan and let’s get started!

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Op zoek naar gezonde recepten?

GRATIS

Ben jij een ambitieuze mama en wil jij meer energie, balans en tijd voor jezelf?

Scroll naar top