Op zoek naar een gezond tussendoortje tijdens de Paasdagen? Maak dan deze super lekkere en gezonde gevulde eieren met avocado!
Gevulde eieren met avocado (12 stuks)
Wat heb je nodig:
– 6 eieren hardgekookt (10 min.)
– 1 avocado
– 1 ui, super fijn gesneden
– 1 el verse peterselie fijngehakt
– snufje knoflookpoeder
– snufje nootmuskaat
– snufje kurkuma
– 1 el mayonaise
– 2 tl citroensap
– versgemalen peper en zeezout
– paprikapoeder (als topping)
Hoe maak je het:
Doe de avocado in een kom en prak hem los met een vork tot een glad mengsel.
Snijd de eieren door de helft en wip de eierdooiers eruit met een klein lepeltje. Doe dit heel voorzichtig zodat de eieren niet kapot gaan. Meng de eierdooiers goed door de avocado. Voeg het citroensap, ui en peterselie toe en voeg de kruiden toe. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
Schep of spuit het mengsel in de gehalveerde eieren en top ze met het paprikapoeder. Leg ze op een mooie schaal of plank om ze te serveren.
Enjoy!
