Healthy kerststol

Deze healthy kerststol mag niet ontbreken tijdens je kerstontbijt! Ben jij klaar voor de kerst?

Ik kan me nu al verheugen op het kerstontbijt morgen, ik ben er dol op! Rustig wakker worden samen met een kopje koffie, verse jus en een stukje healthy kerststol. Dat wordt zeker een genietmomentje! En dit alles zonder enorm veel calorieën 😉

Healthy kerststol
Wat heb je nodig:
– cakeblik en bakpapier
– 150 gr. amandelspijs
– 4 eieren
– 30 gr. roomboter gesmolten
– 150 gr. boekweitmeel
– 50 gr. amandelmeel
– 30 gr. rietsuiker
– 1 tl baking soda
– 1 tl kaneel
– snufje zout
– 1 el sinaasappel rasp
– 80 gr. rozijnen
– 80 gr. abrikozen fijn gesneden
– 50 gr. fijngehakte pecannoten
– poedersuiker

Hoe maak je het:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een cakeblik in en leg er een stuk bakpapier in.
Mix de eieren met de gesmolten boter in de keukenmachine en voeg het meel, suiker, baking soda, kaneel en zout toe.
Spatel de sinaasappelrasp, rozijn, abrikozen en pecannoten door het beslag heen.
Verdeel de helft van het beslag over het cakeblik en leg in het midden het stuk amandelspijs. Verdeel de andere helft van het beslag eroverheen.
Bak de healthy kerststol voor 40 minuten af in de voorverwarmde oven. Controleer of de stol gaar is door er een satéprikker in te steken, komt hij er schoon uit dan is hij klaar. Laat de kerststol even afkoelen voordat je hem uit het cakeblik haalt.

Enjoy!

Happy en healthy feestdagen! Liefs Marleen