Yes! Het is weer maandag! Tijd voor een nieuwe easy Monday! Dit keer deze rode kool salade met geitenkaas en sinaasappel. Op maandag vind ik het altijd fijn om easy. lekker maar ook gezond te eten. Deze salade is perfect als diner maar ook als frisse lunch, want hij bevat veel vitamientjes en gezonde vetten!
Rode kool salade met geitenkaas en sinaasappel (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 300 gr. rode kool fijngesneden
– 1 rode ui fijngesnipperd
– 1 sinaasappel in partjes
– 1 appel in blokjes gesneden
– 4 stukje zachte geitenkaas verkruimeld
– handjevol walnoten fijngehakt
Dressing:
– 3 el lijnzaadolie
– 1 el azijn
– 1 tl mosterd
– 1 tl honing
– versgemalen peper en zeezout
Hoe maak je het:
Maak de dressing in een kommetje. Meng de rode kool samen met de ui en dressing in een kom en verdeel dit over 2 borden. Verdeel de sinaasappel, appel en geitenkaas over de salade en top de salade met de walnoten. Lekker met een plakje spelt of volkoren stokbrood!
Enjoy!
