Skinny lente stampotje

Yes! Het is weekend en wat een weertje belooft het te worden! Lekker genieten dus!
Wil jij gezond genieten dit weekend? Dit skinny lente stampotje is heerlijk en super easy om te maken!

Ik denk dat ik dit weekend de keuken in duik om lekker te bakken en misschien gaat de bbq nog wel aan en jullie? Lekker genieten van jullie weekend, liefs Marleen.

Skinny lente stampotje (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 750 gr. kruimige aardappelen geschild
– groentebouillon blokje
– 200 gr. spinazie
– 200 gr. snijbonen
– 1 el mosterd
– evt. scheutje kookroom light
– 100 gr. gerookte kipfilet in plakjes of reepjes
– 1 bosuitje in ringen
– versgemalen peper en zeezout

Hoe maak je het:
Kook de aardappelen in een grote pan met ruim water en voeg het bouillon blokje toe. Voeg de laatste minuten de snijbonen toe en de laatste 2 minuten de spinazie zodat deze slinkt. Giet alles goed af door een vergiet en stamp alles met een stamppot stamper tot een grove stamppot.
Voeg de mosterd toe en evt. wat kookroom. Breng de stampot verder op smaak met peper en zout en verdeel het over 2 borden. Verdeel de gerookte kipfilet over de borden en top je skinny lente stampotje met de bosui.

Tip: je zou ook nog wat geraspte kaas door je stampotje heen kunnen roeren maar dan bevat hij geen 300 kcal meer 😉

Ik werd voor dit geïnspireerd door een stampotje uit de Allerhande maar gaf er een heerlijke Foodilove twist aan!

Enjoy!