Vandaag deel ik met jullie een lekkere en simpele salade. Deze spinaziesalade met avocado ei en appel is perfect als healthy lunch of diner.
Ik ben gek op spinazie als basis voor een salade en werd geïnspireerd door het boek Gezond leven doe je zo! om deze salade te maken. Ik heb nog geen tijd gehad om de review van de boek te schrijven, heb al veel lekkere dingen eruit gemaakt dus echt een aanrader.
Ik gebruikte een andere dressing, ik hou van een azijn dressing op deze salade maar een yoghurt dressing zou ook yummie zijn. Deze salade is heerlijk bij de burgers tijdens je bbq. Heerlijk dus op een warm dagje als vandaag!
Spinaziesalade met avocado ei en appel (2 personen)
Wat heb je nodig:
– 4 handjes gewassen spinazie
– 2 half hard gekookte eieren in plakjes
– 1 avocado in plakjes
– 1 appel in plakjes
– handjevol walnoten grof gehakt
– olijfolie extra vierge en balsamico azijn
– evt. versgemalen peper en zeezout
Hoe maak je het:
Verdeel de spinazie over een mooie schaal. Verdeel hierover de avocado, appel en plakjes eieren. Top de salade met de walnoten, bestrooi hem met peper en zout naar smaak en besprenkel hem met wat olijfolie en balsamico azijn.
Enjoy!
